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如何烹饪糖醋排骨?

2011-08-01 09:26:55 本文行家:tonyhou

 糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。



 

糖醋排骨糖醋排骨


  

做法一


材料:   

肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,   

调料:   

食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙,   

做法:   

1.排骨洗净剁成小段,   

2.姜、蒜洗净切片,   

3.香葱洗净切末,   

4.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油,   

5.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟,   

6.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。   

特点:   色泽红润,酸甜醇香。   

心得:   糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

做法二


配料:

猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等   

准备工作:

小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。

制作: 

油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。

做法三


原料:   

猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖或白糖100克,香油10克。   

制作:   

猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

做法四


原料:   

猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。   

制作:   

① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。   

② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。   

③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

做法五


猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精   

1.将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用。   

2.锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄。   

3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。   

4.加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时。   

5.至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀。   

6.勾芡后铲匀,起锅装盘即成。

做法六


  猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量   

做法:   

1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水   

2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟   

3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料:   

4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用   

5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)   

6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟   

7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。

做法七


原料:

猪小排500克,青椒、蛋黄各1个,核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。   

制法:   

1.猪小排切块,汆烫后用米酒、酱油腌30分钟;核桃仁压碎,龙眼干切成细块,青椒切成块。   

2.锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟。   

3.将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅。做法七 材料:肋排2斤 生姜1块葱   

辅料:

食用油醋老抽糖盐料酒   
  糖醋排骨的做法


做法:   

1.把买好的肋排洗净,剁成一指大小块   

2.准备生姜一块,用刀面拍烂;   

3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热,过水去血沫。炖至7成熟。   

4.将炖好的肋排沥干备用   5.然后将肋排放入油锅中火炸,炸好备用;   

6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整   

7.起锅爆香葱 姜   

8.倒入排骨翻炒   

9.倒入调好的料汁   

10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅,收盘出锅啦

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tonyhou品牌聚乐部站长,从事品牌策划行业多年,专注于中小企业品牌建设,和企业品牌网络传播。交流QQ158653073

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