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你知道炸酱拉面该怎么做吗?

2011-07-26 21:14:35 本文行家:tonyhou

炸酱面是北京有特色的食物,也称为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。

      

炸酱拉面炸酱拉面


 

 

面料: 

    面粉、鲜奶、精盐少许、清水

  炸酱料:黄豆酱、甜面酱、酱油(调匀)、精肉、葱姜末、清水、精盐

做法: 


  1、精盐兑少许温水化开,倒入面粉里。再倒入鲜奶,如果如果面团太硬则再加入清水。

  2、和成柔软的面团,揉匀柔透。

  3、准备一个盘子没刷上食用油,面团分成小块。

  4、小块搓成细条刷上食用油,盘好放在盘子里。

  5、依次做好所有的面团,刷上油码在盘子里。

  6、精肉切丁,黄瓜切丁。调和好的酱,葱姜切成末。

  7、锅里加花椒油,油热加入葱姜末,炒出香味,加入精肉丁炒至变色。

  8、加入调和好的酱,翻炒均匀,再加适量的水(不要太多)。

  9、熬制酱的表面起泡泡,加入黄瓜丁,少许精盐,搅拌均匀。

  10、即可盛盘,这就是炸酱了。

  11、取一块小面,扯住两头,轻拉均匀,下入开了水的锅中,煮至透明即熟了。

  12、捞出加入炸好的酱,浇上点面条汤,即可食用。

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tonyhou品牌聚乐部站长,从事品牌策划行业多年,专注于中小企业品牌建设,和企业品牌网络传播。交流QQ158653073

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