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你知道葡萄酒该如何与中餐搭配吗?

2011-07-26 18:01:14 本文行家:tonyhou

“世界上可供投资的葡萄酒只占总量的5% ,以至更少。”青岛道格拉斯洋酒公司葡萄酒项目卖力人张红波引见说,好比,法国波尔多产区的酒庄有上万家,真正有投资价值的不外十几家。一些顶级葡萄酒一般产量小,市场需求量大,一般都是接纳期酒的体式格局销售,市场中的流通量异常少。



 

葡萄酒葡萄酒


 

  掌握一些基本的搭配原理,庞大的葡萄酒与雄厚的中餐就能够成为天作之合。

    近年,海内的进口葡萄酒销量每年均以两位百分数的速度高速增加,2010年的增加率更是破纪录地凌驾150%。跟白酒的干杯及啤酒的牛饮差别,葡萄酒不追求酒精的刺激,而考究观色、洋酒闻香、品味及回味,从“喝”到“品”,曾经是差其余两种文明。而在餐桌上,要到达真正的“品”,除酒的选择与欣赏之外,酒与菜的搭配也异常主要。点什么样的菜,配什么样的酒,是相得益彰,照样彩凤随鸦?起首需求理解葡萄酒与中国菜的搭配原理。

    

   中国菜自己就是一门庞大的艺术



    

    有人将世界上盛行的饮食体式格局分红三大类:以中国为代表的中餐,以法国为代表的西餐及以土耳其为代表的伊斯兰餐。葡萄酒是西餐文明的精髓,所以我们有时刻很难分清楚在享用轨范大餐时,终究是葡萄酒主要,照样菜肴主要,由于两者曾经密不行分了。

    

    在法国,晚宴前一般会喝点开胃酒,最好固然是香槟了。头盘是冷菜,最简朴的有沙拉和鹅肝酱,另有面包,配点白葡萄酒,就算是小小的热身运动。然后上汤,菜汤、肉汤也许是海鲜汤,能够凭据小我私家的喜欢选择。主菜就要视自己的胃口而定,一道也许数道,最实惠的能够先上一道海鲜,配响应的白葡萄酒;然后再来一道牛排,配红葡萄酒,蔬菜会随主菜一同上。收场是甜品,西式的糕点,配甜白葡萄酒(冰酒或贵腐酒)。最后,一杯咖啡让人回味无限。固然,若是酒量准许,白兰地是不错的餐后酒,这现实上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。

    

    可见,在法国餐中,葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣,两者相辅相成,缺一不行。中西餐的差异也很显着:法国人上菜是一道一道地上,前后的序次传统而流动,故此搭配响应的葡萄酒也对照随意马虎;但中餐却是满汉全席,一张圆桌,冷热荤素,离合悲欢,齐整端上,上菜的序次也没有异常严厉的讲究,加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系,烹调手法更是不胜列举,最常见的就有炒爆熘炸等四种。中餐菜式之雄厚,其实从餐具也可见一斑。西餐除汤之外,险些一切的菜都能够用盘子端上,然则中餐差别菜式却需求运用差其余器皿,好比盘、碗、锅、杯等等,器皿的外形也常有奇异的设想与外型。

    

    故此,吃中餐时,不能够有任何一款葡萄酒能够通配,在香港的许多品酒会上,若是选用中餐,会接纳西餐循序上菜的体式格局。从专业的角度讲,这是制止葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一设施了。

    

    那么,是不是实际上葡萄酒跟中餐无法般配呢?谜底固然可否认的。现实上,只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理,葡萄酒的庞漂亮与中餐的雄厚性可谓天作之合,相得益彰。

    

  

葡萄酒与中餐的基本搭配原理



    

    就传统而言,葡萄酒正本就是用来佐餐的,至于现在一些名庄酒生长成为奢靡品和投资品,像拉菲的价钱这两年涨了好几倍,那是商业社会停顿的结

资级葡萄酒需求考察价钱历史,包孕拍卖价钱史、新酒上市价钱和价钱增值史、酒庄(园)生长史等等。在考察价钱时需属意的是,有时天价的酒并没需要然是投资级葡萄酒。怎样选择和判断? 

  起首,要购置佳年份的顶级酒。葡萄酒是农产物,质量受大自然的影响很大,因而熟年份的区别。纵然是酿造投资级葡萄酒的酒(庄),差别年份酒的质量也有区别。例如,波尔多佳年份与一般年份的顶级红酒价钱会相差200美圆,可见年份对酒质量的影响。因而,珍藏投资级酒应购置佳年份的顶级酒。 

  其次,要尽量购置大瓶装和整箱酒。拍卖市场是珍藏葡萄酒的脱手市场之一。在这个市场中,通例单瓶酒(750毫升)的份额异常小,也不容易售出。因而,珍藏投资级葡萄酒的一个主要原则是购置整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的酒。关于投资级葡萄酒来说,陈年珍藏历程的生存前提是决意酒可否连结高转质量的要害因素,生存在原酒庄(园)木箱内的酒会令人感应酒一向是在优良生存前提下,在拍卖时酒价经常能增加10%到15%。 

  第三,购置期酒。即消费者与酒商预先签署条约、预先付款购置指定葡萄酒,但需守候一段时间(一般是一到两年)后才气现实拿到酒。一般酿造投资级酒的酒庄(园)在好年份时会有期酒销售。 

  第四,要属意珍藏疏散化。停止多元化投资,是使酒窖藏品连续升值的一个主要体式格局,也是停止任何投资的公则;同时,珍藏家自己也能够络续有顶级好酒阅读。由于差别国家当区的佳年份差别,所以在购置佳年份酒时会疏散到差别产区,自然组成珍藏疏散化。固然,对某一钟爱品牌的纵向年份珍藏不在此列。 

  最后,还需求掌握好购置时间。似乎任何投资性商品一样,投资级葡萄酒的价钱是在上升和下降中轮回的,购置时间异常主要。理解并推测到价钱的上下轮回,就能够在最佳时机购置和出卖葡萄酒。投资葡萄酒似乎其它投资一样,没有任何稳赚不赔的担保;但投资级葡萄酒的最大优势在于纵然时机欠安不宜出卖,槐ボ够自己或与同伙享用赏酒之乐。 

   

 

 不是一切葡萄酒都适宜投资



  “世界上可供投资的葡萄酒只占总量的5% ,以至更少。”青岛道格拉斯洋酒公司葡萄酒项目卖力人张红波引见说,好比,法国波尔多产区的酒庄有上万家,真正有投资价值的不外十几家。一些顶级葡萄酒一般产量小,市场需求量大,一般都是接纳期酒的体式格局销售,市场中的流通量异常少。 

  “市场上的葡萄酒品质许多,哪些能够投资呢?”看到葡萄酒投资的回报率高,许多人伎痒,但不是一切的葡萄酒都适宜投资。投资葡萄酒之前,有一个结果必需晓畅,那就是值得珍藏和的优秀葡萄酒其实不多。大多数一般葡萄酒都不需求终年寄存,一般须在上市后2到5年内饮用。只要少量的优秀葡萄酒具有较长的陈年才气,而且对温度、湿度等贮存情况要求很高。“葡萄酒的贮存要求异常高,最好寄存在专业酒窖中才气担保品质和口感,不专业的贮存极有能够毁掉一瓶好酒。”青岛葡萄酒博物馆综合科科擅长恺说。 

  “葡萄酒投资种类包孕:期货种类和现货种类,然则关于真正的投资者来说,越发烧衷于期酒投资。”张红波引见说。据理解,期酒投资就是投资还没有酿造出的未来葡萄酒,很像购置还没上市的“原始股”,也很像房地产市场中的“买楼花”。投资期酒是回报最高的一种投资体式格局,但也不是完整没有风险的。据业内人士讲,这种“原始股”可不是一般人能买获得的,都是需求经由历程专业机构来支配的。关于一般投资者,能够经由历程购置现货来实现投资。 

   

  

看好投资前景仍要小心风险



  葡萄酒投资的专业门槛其实不低,投资究竟结果照样一种小众化的投资,也并“非抓到篮里就是菜”的无风险投资。在藏宝网专家看来,若是对葡萄酒珍藏的相关知识没有足够的理解很有能够会高价接手曾经被过分炒作的葡萄酒,这种酒经常会泛起后劲乏力,买入就历久套牢的状况,也有能够会买入一些其实不具备增值潜力的葡萄酒,买入后纵然价钱有所上涨,但如果是涨幅不大的话,扣除治理、贮藏、运输中的种种资本和通货收缩因素的话,现实投资回报能够照样背的。 

  藏宝网专家强调,珍藏葡萄酒跟珍藏骨董一样,都需具备雄厚的专业知识——从酒的国家、产区、成色、年份、酿制工艺到历史文明内涵都要样样精晓。而要获得这些根蒂基本知识,只要多看,多听,多品这一条路,没有捷径可走。那些今朝还不富有的人,一定要郑重投资葡萄酒。有人说葡萄酒投资就算最后赚不到钱,大不了自己喝掉。关于有钱人来说,这确实是又能够投资又能够自己消费的“双保险”,但让月薪3000元的人自己喝掉上万元一瓶的葡萄酒,恐这酒的味道也不是那么好喝的吧。 

  

葡萄酒判别



  不管关于刚刚接触红酒的低级玩家来说,照样关于曾经具有红酒欣赏才气的资深专家而言,AOC这三个字母,就曾经能够确认一瓶红酒的基本品质,由于它代表了法国红酒的最低级别。而法国葡萄酒的贵族血缘,即使是在汹涌澎拜新旧世界红酒屡见不鲜的今天,仍然在爱酒人士的心目中居高临下,不行撼动。 

  解码要害一:AOC后标注的消费地名越小,品级越高 

  刚刚接触进口葡萄酒很随意马虎有“大产区崇敬”。事实上,同

,然则勃艮第区域的一个罗曼尼·康帝酒庄(Domainedela Romanee-Conti简称DRC)就足以与“五大”媲美。 

  康帝酒园的历史能够追溯到12世纪。酒园栽种的葡萄全数是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄,面积只要1.8公顷,葡萄栽种护理方面完整接纳手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只要三千至六千瓶。 

  罗曼尼·康帝僵持走精品门路。纵然是1998年的康帝红酒售价也在2500美圆以上。2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里,一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美圆的高价。 

  Romanee Conti 1985 

  真正伟大的酒,异常芬芳,黑莓、香草香气。入口幼滑如奶油,丹宁足够,香草味浓,条理庞大,被盛赞为具有“多度空间”的酒。 

  最近饮用:2003年4月 

  其它好年份:1962、1945 

  14、《神之雫》之——2000年的 Ch.Mouton 

  拍摄广告义务顺利完成,人人坐在一同祝贺,刚刚成为葡萄酒喜好者的摄影师筑山点了一瓶珍贵的 Chateau Mouton Rothschild 2000,由于此酒还需求许多年的陈年才气施展特有的潜质,此时入口却极为酸涩,被当红模特莎拉小姐批为“虐杀胎儿”。经由雫一番精彩的醒酒,使正本干涩的木桐2000瞬间有了令人心动的滋味——果香四溢,虽然劲道很强,入喉却如丝绢一般柔顺,后味香甜悠远。 

  城堡:木桐堡Chateau Mouton Rothschild 

  一切者:Baronne Philippine de Rothschild 

  酿酒师:Patrick Leon 

  葡萄园面积:200英亩 

  年产:300 000箱 

  葡萄种类:赤霞珠78% 、品丽珠10% 、梅鹿辄10% 、小味尔多2% 

  植株平均岁数:45年 

  栽种密度: 8500株葡萄树/公顷 

  平均产量: 4000-5000公升/公顷 

  新木桶运用比例:80%-100% 

  窖藏:贮存在橡木桶19-22个月 

  灌瓶前经廓清历程,没有过滤,成熟期为15-20年。 

  年份:2000 

  酒精度:12.5% 

  规格:750ml 

  酒体:重 

  贮藏前提:恒温12-18℃,恒湿50-80%,卧放,避光防震,无异味 

  帕克评分: 97+ 

  颜色:亮堂的深宝石红色。 

  气息:香味极佳,有黑加仑子和香草的香味。 

  口感:柔滑懈弛,烤咖啡和黑果的异香;猛烈的卡本尼特征后是上等单宁味,匀衡,留香长,是好年成中的顶级佳酿。 

  最佳婚配菜肴:猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪 

  自从1945年起,Chateau Mouton Rothschild酒庄入手下手每年在酒标的上部用一幅艺术家的绘画作品作为标签的遮盖。这成为Mouton酒庄的符号之一,也是Mouton的精明营销手段的一个代表。许多人仅仅是为了珍藏酒标而要将Mouton买齐,这一要领厥后也被一些其余酒厂所效仿。 

  “Mouton”在法语的意义即“羊”,这也是为什么一切的酒标上都或多或少带有“羊”的元素。2000年,为留念“千禧年”,酒园推出了一款奇特的葡萄酒,将形象直接刻在了酒瓶上,而没有其余黏贴标签,这也就是有名的“金羊”。 

  木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)为主,凭据年份差别,加入差别比例的品丽珠(Cabernet Franc),美乐(Merlot) 和小味尔多(Petit Verdot)。木桐的酒具有模范的赤霞珠特征,成熟的黑加仑子果味,咖啡、烤木香气,单宁劲道,需在瓶中陈年7-15年方能够饮,是世界顶级珍藏酒之一。 

  五大庄园


  Chateau Margaux、 Chateau Latour、Chateau Mouton-Rothschild 、Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Haut-Brion。 

  Chateau Margaux:位于波尔多有名的红酒产区上梅多克( Haut Medoc )。玛歌庄园是酒乡唯一获得一级特等酒庄( Premier Grand Cru Class )的最高声誉者。 2001 年胡锦涛副主席接见法国时期,选择观光玛歌庄园及品味该酒庄的珍酿。两百年以前,美国总统杰佛逊也赞誉过这座壮丽高雅的城堡。 

  Chateau Latour:拉图尔庄园的名字源于其原有的方形石塔(见其标签),那是中世纪预防响马劫掠的碉堡。地处法国波尔多(Bordeaux)美度区(Medoc)菩依乐村(Pauillac)的拉图堡(Chateau Latour)是一个早在14世纪的文献中就已提到的迂腐庄园。但其时它还不是酒庄,16世纪时才开垦成为葡萄园。在1855年已被评为法国五大列级名庄之一,Ch. Latour——拉图堡被誉为全球最高贵的酒园。 

  Chateau Mouton-Rothschild:在五大酒庄里最有戏剧的传奇颜色,故事最多的要数Chateau Mouton Rothschild,其实,它并非老牌顶级一等园。 Chateau Mouton Rothschild具有葡萄园面积200英亩,主要栽种Cabernet Sauvignon 78%, Merlot 10%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 2%,植株的平均岁数为45年,年产约莫箱酒,产量相对是对照高的。1855年Chateau Mouton Rothschild只位列于顶级二等园,然则自从1922年争强好胜的Philippe Rothschild男爵接收了庄园今后,他便向着一等园的称呼入手下手不懈的勤奋。Philippe男爵的勤奋没有空费,1973年Chateau Mouton Rothschild终于提升为顶级一等庄园。 Mouton是Rothschild眷属1853年购置的,人人能够属意到在五大酒庄里有2个Rothschild,Lafite和Mouton,也许有人会以为他们的具有者是同一小我私家,但其实不是这样。然则这两个具有者却属于同一个眷属。这一点,人人能够从Lafite和Mouton酒的软木塞上的符号就能够看出来,都运用了5支箭的眷属符号。Rothschild正本是德王法兰克福有名的银行世家。为了启示外洋业务,Rothschild眷属分红5系,除一支还留在法兰克福以外,其他4支离别到伦敦、维也纳、巴黎和那不勒斯。Lafite就是属于在巴黎的那一支系,而Mouton则属于在伦敦的那一支系。虽然同出一门,然则这两家却老死不相往来,看来真是同行是同伙!洋酒喝法 Mouton由Rothschild眷属购得今后,白兰地一向疏于治理,直到Philippe男爵1922年主持状元才入手下手改动。那时的Philippe男爵刚刚20岁,他是个诗人、剧团司理、海上游艇赛手。他喜欢驰骋设想,是个精神无限、争强好胜的人。在他眼里,Mouton位于二等园的职位其实是个奇耻大辱,因而,他入手下手事必亲恭的治理这个庄园。第二次世界大战中,Philippe男爵由于犹太人血缘被捕入狱,然后逃离了法国,到伦敦列入了自在法军。二打败利后,男爵重新回到庄园,继续为庄园升级而勤奋。为了留念二战的胜利,男爵出了一个独树一帜的属意,在酒标的上半部请人画一些器械,每年各不相同。 

  Chateau Lafite-Rothschild :拉斐酒庄被以为是"五大"中最高雅的.拉斐酒庄历史恒久,已有数百年历史。自17世纪西格眷属入主后,酒品获得大幅提升。老西格死后,其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继续人立室,此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控"五大"中两台甫庄的"葡萄王子"Prince des Vignes。拉斐特酒庄是1855年Medoc的区分级制度时定为顶级一级酒庄之一,酒庄葡萄园的面积有235英亩,年产量约为箱正牌酒,其局限堪称五大酒庄之首。酒庄位于Pauillac的最北部与St. Estephe临近。其栽种葡萄的种类为Cabernet Sauvignon 70%,Merlot 20%, Cabernet Franc 10%。植株的平均岁数为40年以上。拉斐特酒庄的信用来自对酒质量的马马虎虎,其产量要求异常严厉,平均两个葡萄植株才气酿一瓶酒。恰是对质量的严厉要求,才使拉斐特成为葡萄酒王国的伟人。 

  Chateau Haut-Brion:奥比昂是1855年被列为一级特级的酒庄中,葡萄园占地最小、历史最恒久的酒庄。考古质料显现,奥比昂酒庄这一带早在罗马时期就已入手下手栽种葡萄,然则关于葡萄园最早的正式纪录则泛起在1423年今后,其时的酒均以乡村的称呼命名。以奥比昂为例,其时的庄主邦达克就起首以其姓氏为自家的酒命名,后因由于佳酿的声名日益昭著,酒庄之名便替代了姓氏。Chateau Haut-Brion位于Grave区下Pessac Leognon。酒庄具有葡萄园面积107.5英亩,与拉图尔一样大,主要栽种Cabernet Sauvignon 45%, Merlot 37%, Cabernet Franc 18%,植株的平均岁数为35年,栽种密度为每公顷6000株葡萄,年产约莫箱酒。1855年分级制度一切的品级园均是Medoc区的,唯一的破例就是Grave区的Chateau Haut-Brion。再加上法国葡萄普及遭到根瘤蚜虫病损害的时刻,Haut-Brion是Grave区唯一的幸免者,这与庄园对葡萄的精心照料是分不开的。因而Chateau Haut-Brion有着“格拉夫之王”的美誉。 
参考资料:
[1] 第八天-深圳生活网 http://nbacc.5d6d.com
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