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如何做到与体内脂肪共处?

2011-12-12 19:14:54 本文行家:侯少锋

印象中,脂肪总是不安全的,不仅与心血管、胆结石等疾病紧密相联,而且很容易在不知不觉中毁了我们的身材!是不是只有忍饥挨饿才能打败脂肪?如何才能做到与脂肪和平相处呢?脂肪虽然让爱美、爱健康的我们有些讨厌,却也是人体所必需的营养素,“谈脂色变”完全没有必要。想要做到与脂肪和平共处,其实也不难,以下7招也许能帮上你。



与脂肪共处与脂肪共处




  高温油炒菜有害


  只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度?这是一种误区!而贪吃油炸食物,更是一种健康恶习。


  实验表明,如果对植物油进行高温处理(例如油炸),油中所含的大量维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸就会被破坏;而当油温超过60度时,油脂开始氧化;超过130度时,油脂开始分解;超过200度时,油脂开始变性,并产生有害物质。而我们现在吃的食用油在去除了杂质后,大量冒烟的时候已经达到了250度,可见危害性有多大!另外,碳水化合物在高温的油炸过程中,还会产生具有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。


  如果非要油炸食物的话,建议你最好用动物油,其次是橄榄油或茶籽油,或者用花生油。这是因为动物油含饱和脂肪最多,最为稳定;橄榄油和茶籽油含单不饱和脂肪最多,相对稳定;而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的单不饱和脂肪。


  避开美味的诱惑


  炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力、沙拉酱在美味面前,女人通常是缺乏抵抗力的。不幸的是,最美味的食物往往是最不健康的,因为它们都含有危险的反式脂肪!


  把液体植物油进行高温加热,注入氢气,使它饱和化、固化,变得更稳定,得到的就是“氢化油”,也就是大名鼎鼎的“反式脂肪”。除了在很多油炸食物、烤制食品和调味品中都能找到它的踪影外,事实上,超过一半的加工包装食品都含有反式脂肪。


  反式脂肪的分子结构是扭曲的,在自然界中找不到。因此,我们的身体不能有效代谢它。反式脂肪会使你血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高,好胆固醇降低,从而增加患心脑血管疾病的危险!


  脂肪摄取并非越少越好


  为了减肥或降低血脂,我们错误地排斥脂肪。然而,我们却生活在一个依靠电脑从事重脑力劳动的时代,脑力劳动太多,体力运动太少;并且我们食物中的精制碳水化合物太多,而欧米伽3脂肪太少。


  实际上,碳水化合物饮食更适合体力劳动者,而脑力劳动者更需要欧米伽3脂肪,尤其是其中的DHA。由于流行的脂肪恐惧症,以及加热烹调,使得今日的重脑力劳动者存在着巨大的DHA赤字:一方面,重脑力劳动者比普通人需要更多的DHA脂肪以补脑;另一方面,低脂饮食和加热烹调却阻断了DHA脂肪的来源。


  对于一般人而言,除了摄取的动、植物食品中所含的脂肪外,我们还应该每天保证摄取20-25克左右的植物油。


  最新鲜的=最健康的


  你很注重食品的新鲜度,却习惯于将大桶的油买回来每天打开盖子倒出一点来炒菜,甚至吃上一年半载?


  错!欧米伽3脂肪和欧米伽6脂肪是脂肪酸家族中两朵最鲜艳的花朵,高贵而脆弱。它们的结构不稳定,在加热过度或是保存不当的情况下,是最容易被氧化破坏的营养成分。比如,加热超过70度,亚麻酸(欧米伽3家族的主要成员)就开始被分解破坏。打开一桶油几个星期,其中的亚麻酸首先被氧化,其次是亚油酸(欧米伽6)开始氧化分解。


  因此,植物油应该用深色小瓶包装,最好存放在冰箱里。如果不能,也应当放在阴凉处,盖严盖子,防止空气和水分的进入。


  此外,在挑选花生油时,不仅要查看保质期,尽量挑选最近的出厂日期,还要挑选采用当季新鲜花生压榨的花生油,比如,龙大花生油。这是因为花生很容易发霉,而霉变产生的黄曲霉素等就有可能引起原发性肝癌。


  动物脂肪不可怕


  什么是坏脂肪?其实,不是我们想像中的肥肉、鱼油、猪油、羊油或牛油!与流行的观念相反,科学家最新发现,实际上这些天然脂肪都是好脂肪,我们的祖先食用了几百万年(并且每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇),却从来不得肥胖、“三高”(高血压、高血脂、高血糖)和“三病”(糖尿病、心脏病和癌症)。


  你完全没有必要害怕饱和脂肪,它不会减少好胆固醇,也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉.卡斯太里发现:“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多,你的血清胆固醇就越低,你就越身轻如燕,充满活力。”


  “三心二意”选食用油


  橄榄油、花生油好就天天吃?错!长期食用单一的油品并不利于健康,在挑选食用油上最好保持三心二意的态度,经常更换,才是聪明的做法。


  在5万年前的旧石器时代,人类靠食野生鱼类、野生动物、野菜和野果为生,吸收的欧米伽3与欧米伽6的比例约为1:1到1:2。那时的人类身体强健,不得代谢性或衰退性慢性疾病。在20世纪60年代以后,部分出于对动物脂肪的恐惧,部分出于追逐利益的驱动,西方人开始豪情万丈地用机器榨取植物油,大规模地取代动物油,并且形成世界潮流。


  不过,我们现在常吃的绝大多数植物油主要是由亚油酸(欧米伽6)组成的。大量食用植物油会使你欧米伽6脂肪严重过剩,欧米伽3脂肪严重不足。例如,食用现在市面上流行的植物油,你摄入的欧米伽6与欧米伽3的比例往往超过20倍!欧米伽3不足会增加得心脏病、糖尿病、癌症、免疫失调和心智障碍等50多种退化性疾病的危险。


  因此,除了你经常选择的花生油、大豆油之外,你还应该多吃些橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油和芥花籽油(是从古代传统的油料作物中提炼出的菜籽油,可减少患冠心病的风险率),最好选择有机冷榨的。


  拒绝“转基因潮”


  “转基因”一词,一度曾代表科技和时尚,但用在食品上,未必就是好的潮流。比如,我们现在每天大量食用的色拉油或调和油,其主要成分实际上是转基因大豆油。国家要求供应商在油桶上标明转基因成分,不过你要睁大眼睛仔细看才能看清楚,因为这些字通常非常小,你当然知道厂家为什么这么做。


  转基因食品是拿人类的命运开玩笑,做试验。事实是:很多转基因食品含杀虫毒蛋白(凝集素)--一种“生物农药”,虫子吃了会死亡;美国人只种不吃,欧盟严格限制,法国坚决抵制,澳洲严格禁止。例如,美国的转基因大豆,部分用作饲料和工业原料,部分出口给一些发展中国家,但遭到澳大利亚的拒绝。


  更为严重的是,今天的低成本转基因食品,有可能成为明天巨大的健康代价甚至灾难!凝集素会妨碍人体对营养素的吸收,使人产生胰岛素抵抗症。实验表明,吃转基因玉米的小鸡,死亡率高出一倍。和虫子、小鸡一样,我们(特别是儿童)的免疫系统也可能不认识转基因成分,会产生过敏和抵抗。


  哪一款食用油更适合你?


  每次走进超市,橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、调和油一排排挤满货架的食用油总会让我们挑花了眼。它们各有哪些营养特点?哪种才是你的正确选择呢?


  ◎亚麻籽油


  富含亚麻酸,占50%以上,是陆地上最补脑的食物。选择有机冷榨亚麻籽油,用于凉拌或调汤。适合所有人,尤其适合学生、脑力劳动者、心血管患者族。


  ◎橄榄油


  橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的,占80%以上,相对稳定;它能降低低密度胆固醇(坏胆固醇),提高高密度胆固醇(好胆固醇),因此,它被公认为能预防心血管疾病、减少胆结石的发生,富含的维生素E让它有超强的抗氧化能力,对皮肤有超级好处。选择冷榨橄榄油,用于凉拌、调汤或热炒。适合所有人,尤其是血脂异常者以及养颜一族。


  ◎茶籽油


  富含单不饱和脂肪,约占80%,因其脂肪酸组成与橄榄油相似,被称为“东方橄榄油”,是近来比较流行的健康油之一。


  ◎玉米油


  富含亚油酸,占50%以上,约为亚麻酸含量的100倍,部分含转基因成分,挑选时可多留意。玉米油营养丰富,而且很容易被人体吸收,最适合老年人食用。此外,玉米油具有很低的胆固醇含量,对维护人体心血管健康也非常有帮助。


  ◎色拉油


  过于精致,缺乏营养,多含转基因成分。为了健康考虑,不建议长期食用。


  ◎花生油


  相对富含单不饱和脂肪,约占40%,相对接近橄榄油,不仅营养较丰富,而且适合中国人用来炒菜,是目前我们城市居民最喜欢的食用油之一。


  ◎大豆油


  相对富含亚麻酸,约占8%,超过亚油酸含量的七分之一,但多含转基因成分,存在着健康隐患,不建议长期大量食用。

参考资料:
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